Noget med ærter og boller på spyd

Lidt ny inspiration til aftensmaden

Jeg prøver at lave lidt livsstilsændringer her i 2015, især ovenpå en graviditet, som har efterladt sig lidt spor i form af nogle ekstra kilo.
Men mere om det i et andet indlæg 🙂 Dette er kun for at vise lidt lækre opskrifter, som jeg selv er blevet glad ved.

Ærtedip

2 dl ærter
2 spsk hytteost
1 spsk citronsaft
1 fed hvidløg
Salt og peber
Blend det hele til en cremet masse. Kan bruges ovenpå knækbrød, som dip til grøntsagsstave, chips eller som her til middag.

Kødboller/frikadeller på spyd

500g. hakket kalv og svin (der kan også bruges hk. oksekød)
30 ml. æggehvide
2 store spsk 9% creme fraiche 
1 peberfrugt (her brugt en halv af to “farver”)
1/3 squash
2 fed hvidløg
1 løg
2 spsk hørfrø 
1/4 glas soltørrede tomater
Rasp til at samle farsen (man kan også bruge havregryn eller mel). 
Bagt i ovnen i 25 min ved 200 grader

Bønnefritter!!

Jeg har fundet min nye yndlingsspise og det er ved hjælp af min læsegruppe på studiet

Grønt er sundt og godt … og lidt ensformigt i længden nogle gange. Så jeg har opdaget en ny lækker måde at spise bønner på. Super simpelt og så tager det ingen tid at lave. 
Du skal bruge:
Frosne eller friske ærter (antal er efter hvor mange du har lyst til at spise)
Olie
Smør
Salt og peber
Smelt smøret på panden, sammen med olien. Kom bønnerne på, når panden er varm. Drys med salt og peber. Det eneste du skal gøre nu, er at vende dem lidt i ny og næ, indtil de er blevet let gyldne. Så skal de af panden og spises. 
Da jeg spiste dem sidst, havde jeg lavet en chilimayo til, og skåret lidt avocado og tomat, samt lidt sorte oliven med sten. 
Chilimayoen kan du også selv lave med et snuptag. Jeg laver den lidt på slum, så jeg har ikke de præcise mål.
Du skal bruge:
Græsk yoghurt eller skyr
Mayonnaise
Ketchup
Cayennepeber
(måske lidt salt, alt efter dine smagsløg)
Kom ca. 2 spsk græsk yoghurt i en skål og ca. 1 spsk mayonnaise sammen med. Rør rundt. Kom derefter ca. 1 tsk ketchup i og smag til med cayennepeber. Cayennepeberen er alt efter hvor stærk du ønsker din chilimayo. Der skal muligvis mere mayonnaise i, så den ikke smager for meget af græsk yoghurt, men heller ikke så meget, at den smager kun af mayonnaise!
Velbekommen – jeg bliver jo helt sulten igen 🙂

Syltetøj til fødselsdagen

Er der noget bedre end hjemmelavet syltetøj? Det er der nok, men det er i hvert fald lækkert – især oven på en lun hjemmelavet bolle eller i en lagkage, måske rørt op med lidt flødeskum, så det bliver til en mousse? 

I dag har jeg, imens jeg sad og skrev opgave, lavet hindbær/brombær syltetøj. Dette er ikke mindst fordi, at vi får gæster i morgen til fødselsdag. Min kæreste havde nemlig fødselsdag i går, d. 12. december, men grundet en hverdag osv. så har vi valgt at holde fødselsdagen i morgen lørdag. Der skal vi selvfølgelig have fødselsdagsboller, lagkage og ikke mindst varm kakao med flødeskum (alt efter kærestens egne ønsker). Så i aften vil jeg lave lagkagen, så den kan stå og sætte sig, så kan den blive pyntet i morgen formiddag, inden gæsterne kommer. 
Men kæresten har ønsket lagkage med hindbærsyltetøj og marcipan i, så det får han da. Men det betød jo at jeg måtte lave syltetøj. Det er dog det nemmeste at lave og det passer faktisk bare sig selv. 
DU SKAL BRUGE:
500g frosne bær (i mit tilfælde brugte jeg 300g hindbær og 200g brombær)
1 hel vanille stang
1 tsk sukker
200ml vand
Sukker
Maizena jævner
Kom alle bærerne i en gryde. Flæk vanillestangen og tag kornene ud, bland kornene med 1 tsk sukker, så kornene skiller sig ad. Kom vanillesukkeret og den tomme vanillestang op i gryden. Tilsæt de 200ml vand, kom låg på gryden og tænd for kogeplagen. Bærerne skal kun simre og aldrig koge for meget. Kig til bærerne i ny og næ, og rør rundt. 
Når det hele er blevet til en nogenlunde ensartet masse, smages det til med sukker – alt efter hvor sur eller sød du ønsker den og selvfølgelig i forhold til hvor søde bærerne er i sig selv, da dette kan svinge. Hvis du synes at syltetøjet er for flydende, så kan du blande lidt maizena med lidt vand i en skål og tilsætte meget lidt af gangen i syltetøjet, imens det stadig bobler. Dog skal du huske at syltetøjet altid vil blive en smule mere fast i det, når det køler af. 
Hæld så syltetøjet på glas eller ligende og lad det køle lidt af, uden låg, på køkkenbordet, inden du stiller det i køleskabet eller bedst, spis det med det samme oven på en lun bolle. 

hindbær brombær syltetøj
Glasset er købt i Netto til 15kr. og er fra Weck. 

DIY: Coconut butter

Nu er det ved at være noget tid siden at jeg har lavet noget lækkert – spiseligt – så det er nu! Så her er lidt nyt lækkert pålæg. Prøv denne lækre opskrift på coconut butter eller kokossmør. Det er dog ikke det almindelige kokossmør, som det man bruger til at stege kød i fx og kan købe i det lokale supermarkede, dette er pålæg, som smager så lækkert ovenpå enten knækbrød eller rugbrød (prøv det eventuelt ovenpå et stykke ristet rugbrød!) Inspirationen kommer fra peahugger.tumblr.com som er en super lækker blog, lavet af to unge og meget sunde kvinder – helt klart et besøg værd. 
Ud over at dette coconut butter er så lækkert at spise, så er det også så enkelt at lave at alle kan finde ud af det. 
Du skal bruge:
200 g kokosflager
100 g mandler
1 vanillestang
en lille smule salt
1 spsk kakaopulver
Kom kokosflagerne og mandlerne i ovnen i ca. 10 minutter ved 200 grader, mandlerne skal oftest have en smule længere tid end kokosflagerne. Kom alle ingredienserne, med undtagen for kakaopulveret i en blender og blend det hele indtil det begynder at blive flydende – husk at stoppe engang imellem og skrab det hele ned fra kanterne. Når det er flydende, tilsætter du så kakaoen og mixer det lidt endnu. Hæld det op i et rent glas. Det kan spises med det samme eller det kan sættes i køleskabet, så det størkner og kan bruges ligesom smør. 
Du kan eventuelt undlade kakaoen, hvis du ikke bryder dig om kakao. Du kan også tilføre det lidt mere sødme ved hjælp af agave sirup eller tilføre den lidt mere kant ved hjælp af lidt citronskal – nu når vi nærmer os julen kan du også tilføre lidt kanel for en lidt mere julet stemning 🙂

Koldskålsknas

Her er noget anderledes tilbehør til din skål koldskål – opskriften er inspireret af den som du kan finde på Dr. Oetkers hjemmeside.

For at lave dette sprøde knas skal du bruge:
70 g kokosmel
100 g havregryn
50 g hvedemel
1 tsk vanillearoma
50 g rørsukker
Kokosolie

Bland alle ingredienserne og tilsæt til sidst kokosolie til massen hænger sammen. Det hele æltes bedst med fingrene eller i en røremaskine. spred massen ud på en bageplade med bagepapir. Du kan enten vælge at rulle massen helt flad eller blot mase den så flad som mulig med hænderne. Bag dem ca. 20 minutter i ovnen ved 200 grader (varmluft) til de er gyldenbrune. Tag dem ud af ovnen og skær/bræk det i passende stykker. Lad dem derefter køle helt af, hvorefter at de kan bruges ovenpå koldskål. 

Hjemmelavet mandelmælk og mandelmel

Nogle mennesker kan ikke rigtig tåle mælk og nogle kan ikke tåle for meget af gangen. Et godt alternativ til almindelig komælk er dermed enten sojamælk eller mandelmælk. Det kan både bruges til madlavning, drikkes rent og bruges i kaffen. Det gode ved mandelmælk er så, at man kan lave det selv og det er nemt og ikke mindst billigt. I de fleste tilfælde er det dyrere at lave ting fra brunden, men i dette tilfælde er det faktisk ikke særlig dyrt. Derudover kan du også få lov til at eksperiementere med forskellige nødder, for det er ikke kun mandler man kan lave mælk af.
Du skal bruge:
100 g mandler
1,5 l vand
bøtte/glas med låg
kaffefilter
Kom mandlerne i en bøtte eller et glas, hvor du har et låg til, hæld koldt vand på, så mandlerne er dækket og mere til. Kom låget på og stil mandlerne i køleskabet i 8-12 timer.
Hæld derefter vandet fra og kom mandlerne op i en blender. Dæk dem med to dele vand, dvs. ca. 2-3 dl mandler af gangen til 4-6 dl vand. Dette kommer an på hvor meget din blender kan håndtere. Blend i 2-5 minutter, så mandlerne bliver blended så fine som muligt.
Si stumperne fra, ved at si det hele igennem et kaffefilter eller et ostelærred. Du kan eventuelt smage mandelmælken til med sukker og salt, men det kommer an på hvad du vil bruge det til. Jeg har personligt ikke smagt det til, men bare brugt det rent.
Mandlerne der ligger tilbage i kaffefilteret er mandelmel, der kan bruges til bagning. Mandelmelet skal tørres i en ovn ved 70 grader i 30 minutter, til det er gyldent og tørt. Husk at røre rundt ind imellem. Opbevar mandelmelet i en lukket pose, mørkt og tørt. Det er ikke altid nødvendigt at tørre det, hvis du skal bruge det med det samme – det kommer an på om opskriften skriver tørt mandelmel. Du være opmærksom på at der er en forskel på mandelmel, i forhold til om du har lavet mandelmælk på mandler med eller uden skal. Du kan bruge mandler med og uden skal. Mandler uden skal giver en lidt kraftigere nøddesmag, men det er ikke en stor forskel. Mandelmel uden skal mere bruges til de søde ting, dvs. kager. Hvor mandelmel af mandler med skal, mere er til de lidt mere bitre ting, som rugbrød. 
 
Mælken kan holde 2-3 dage i køleskabet, men du skal være opmærksom på at mælken godt kan skille inden for de dage, der skal dog bare røres rundt.

Hjemmelavet ketchup og svigermor på besøg

Vi skulle have besøg i går, af min svigermor, svigerinde og hendes kæreste. Jeg havde dog noget gruppearbejde på studiet, så jeg kunne ikke nå hjem i tide til at lave mad. Den opgave tog Niclas, men han er ikke vild med at lave mad. Han ville så lave spaghetti med kødsovs – så kedeligt, men fint nok. Dog sagde Niclas så (nok lidt i sjov) til min store overraskelse at han ville lave hjemmelavet ketchup! Min første tanke var, “hvorfor har jeg aldrig tænkt på det” og min anden tanke var “yay, hvor lækkert – ikke mindst at han gider at eksperimentere!”
Så vi google’de lidt rundt på nettet for at finde en opskrift og faldt over lidt forskellige. Den bedste var dog denne (med lidt justeringer).

Hjemmelavet ketchup:

1 finthakket løg
1 finthakket hvidløg
2 spsk jomfruoliveolie
Salt
Sort peber
3 dåser flåede tomater
½ tsk paprika
3 spsk hvidvinseddike
3-4 mørke rosiner
3 blommer i grove bidder
1 æble i grove tern

Sauter løg og hvidløg ved meget lav varme u olivenolien, med salt og peber, til løgene er klare, bløde og søde. De må ikke blive brune!
Tilsæt tomater, paprika, eddike, rosiner, blommer og æble. Bring det hele i kog. Skru så ned for varmen og lad ketchuppen simre i 30-45 min, til den er blevet tyk og dejlig.

Man kan vælge at blende ketchuppen, så den bliver fin eller lade den forblive grov. Niclas tog stavblenderen og blendede den en smule, så den ikke blev helt fin, men heller ikke var helt grov (så perfekt rustikt!). Smag ketchuppen til med eddike eller salt, alt efter hvad du synes der mangler.

Jeg må sige at den smagte ikke af ketchup, som man kender den fra Heinz eller lignende, men hvis jeg skulle vælge mellem den hjemmelavede og Heinz, så vælger jeg den hjemmelavede. Man ved hvad der er i, den er lidt grov, smager fantastisk og så er den bare meget bedre. Mums.