BLW – æble-gulerods muffins

Som lovet for efterhånden længe siden, så er her opskriften på de skønne små muffins til de små væsner. De er gode at øve sig på, som noget af det første, når man skal i gang med Baby Lead Weaning. Martinus har fået dem, fra han var 6 måneder gammel.
baby lead weaning æble gulerod muffins opskrift
Hvis du laver dem i miniforme, hvilket jeg vil anbefale når det er til en baby, så vil der blive cirka 30 styks ud af denne opskrift. Bruger du almindelig størrelse forme

Hyggelørdag

Lørdag blev til en hyggelig og meget afslappende dag, helt fantastisk. Så for at lave lidt, så kunne vi bage. Det blev til noget jeg har tænkt over længe, nemlig at lave kanel snurrer, men med et lille æble tvist. De er dejlig svampede, søde og lækre. Opskriften er oprindelg fra Meyers bageri, men jeg har så tilføjet æble til opskriften, som kommer her.


Kanel-æble snurrer

50 g gær
2,5 dl sødmælk
1 æg
500 g hvedemel
75 g sukker
5 g salt
1 tsk. stødt kardemomme
75 g smør

Remonce

100 g blødt smør
100 g sukker
2,5 g kanel
2 dl æblemos
2 fintrevne æbler
Smuldr gæren ud i sødmælk og tilsæt sukker, salt, kardemomme og melet. Ælt dejen uden smør til den er elastisk og smidig, tilsæt derefter smøren og ælt indtil det er helt absorberet i dejen.
Form dejen til en kugle og lad den hæve under et viskestykke i ca. ½ – 1 time – den kan evt. Stå natten over i køleskabet, så man har friske snurrer til morgenmaden eller til at tage med på arbejde.
Imens dejen står og hviler under viskestykket, blandes ingredienserne til remoncen.

De skal bages i ca. 10-15 minutter ved 200° varmluft. Flyt dem over på en rist og lad dem køle af.

Fødselsdagssmåkager til små hænder

Njord bliver 2 år i morgen og dertil skal der serveres lidt lækkert. Det bliver disse enkle og så lækre småkager – og voksne kan altid tilføje lidt chokolade til dem, hvis det skulle være. Ingredienserne er noget man næsten altid har og så tager de maksimum en halv time at lave.
3 bananer
½ dl kokosmel
2 dl havregryn
1 tsk. vanilje

Mix det hele med en håndmikser, jeg brugte min kitchen aid. Lav små småkager på en brædepange. Bag dem i 12 minutter ved 200 grader og voila.

Fuldkornsmuffins med gulerod og blåbær

Perfekt som snack eller lidt ekstra godt som frokost til din tumling. De her skal være med i Njords madpakke i den kommende uge.

Alle institutioner i Albertslund kommune holder i den kommende uge Børne Fest Uge. Det betyder at Njord skal have madpakke med mandag og fredag, da køkkenet i vuggestuen er pakket ned.
Jeg har altid selv hadet de kedelige rugbrødsmadder, der ligger en hel dag i tasken en varm dag – og endnu værre med dem der er lidt mere spændende, for mayonnaise er ikke særlig lækkert efter et par timer i sommervarmen. Så en lækker fuldkornsmuffin er på sin plads for at gøre en madpakke spændende, lækker og nærende.
Det du skal bruge til disse små muffins er:
2 store bananer
2 æg
1 tsk bagepulver
3 mellemstore gulerødder (revet fint)
Saften fra ½ økologisk citron
1 tsk kokosolie
1 tsk hørfrø
1 dl 5 korns gryn
1 dl Urtekram granatæblemüsli (jeg kan ikke finde granatæblerne i det)
1 dl groft rugmel
½ dl hvedemel
1 dl blåbær friske eller fra frost
Start med at mikse bananer og æg. Tilsæt derefter langsomt resten af delene, med undtagen for blåbærerne. Når det hele er mikset godt sammen tilsættes blåbærerne og vend dem rundt i dejen med en dejskraber, så de ikke går i stykker.
Fordel dem i muffinsforme og bag dem i 10 minutter ved 200 grader i en varmluftsovn.
Velbekomme – husk, du må også godt selv smage.

Smoothies – sundt, lækkert og bare skønt

Min første rigtige arbejdsdag efter ferien, altså hvor Niclas var taget på arbejde og Njord skulle i vuggestue, startede lidt hyggeligt. Jeg tænkte at Njord skulle have en lidt anden morgenmad end den sædvandlige grød, så det blev til en smoothie, inspireret af siden babybite.dk. Denne smoothie er rig på calcium og kostfibre, og så mætter den dejligt.

Avocado/Banan/havregryns smoothie

½ dl havregryn
1 lille banan (eller en halv stor)
½ avocado
1 dl mælk
Blend først havregrynene. Del avocadoen i to, tag stenen ud og skrab indholdet fra den ene halvdel ned i blenderen. Kom bananen i og tilsæt mælken. Blend til du har en helt ensartet masse. Hæld den på et glas eller en lille flaske og kom et sugerør i. En let omgang morgenmad eller et godt mellemmåltid i løbet af dagen.
Her til morgen skulle vi bare have en hyggelig smoothie til morgenmaden, bare som lidt andet end juice. Så her lavede jeg en

Mango/kiwi/banan smoothie

½ mango
1 banan
1 kiwi
1 dl mælk
Skræl mangoen og skær halvdelen ud i stykker. Skær skallen af kiwien og kom det sammen med bananen og mangoen ned i en blender og tilsæt mælken. Blend til du har en ensartet masse. Farverige sugerør gør bare en morgen en del sjovere – selv for de mindste.

Is til de små – helt uden sukker

Nu er sommeren efterhånden begyndt at komme snigende og det betyder is – i hvert fald for mig. Men vi har herhjemme en nul-sukker politik for Njord, så længe han er under 1 år. 

For os er det ikke nødvendigt at fylde ham med sukker, medmindre at det er naturligt frugtsukker. Han har ikke brug for det og når han bliver 1 år, er det heller ikke fordi, at han så må begynde at få vingummier hver fredag. 
Når han finder ud af, hvad slik er – hvilket nok sker tidligt, da han har en fætter der ELSKER vingummier – så begynder vi at tage den derfra. Indtil da lever han uden. 
Men jeg synes det er lidt synd, at når nu solen skinner og det er over de 20 grader, så skal Njord da også kunne nyde en is. Så jeg fandt i Føtex nogle vildt smarte forme til frys selv is, som ikke bare er en pind, da jeg ikke tror at han vil kunne styre en pind. Så nu har jeg selv lavet is til ham. Det er super enkelt. 
Det blåbær der ikke blev brugt til isene, det gemte jeg og brugte til hans morgengrød i stedet.

Blåbæris

1 l sødmælksyoghurt eller lactosefri yoghurt
1 pose frosne blåbær
1 stang vanilje
Start med at flække vaniljestangen og kom kornene, samt den tomme stang ned i en gryde sammen med de frosne bær. Bring så gryden i kog, skru ned for det og lad det simre. Når gryden har simret i omkring 10 minutter, tages gryden af varmen. Blend de kogte blåbær med en stavblender. Lad det køle helt af inden du fortsætter.
Når blåbærene er kølet af, kommer du yoghurt og blåbær i en form, bland dem eventuelt med en ske eller lignende. Sæt låg på isen og kom den i fryseren. Der går lige nogle timer, før isen kan tages ud og spises, så lav dem helst dagen før. 

Bønnefritter!!

Jeg har fundet min nye yndlingsspise og det er ved hjælp af min læsegruppe på studiet

Grønt er sundt og godt … og lidt ensformigt i længden nogle gange. Så jeg har opdaget en ny lækker måde at spise bønner på. Super simpelt og så tager det ingen tid at lave. 
Du skal bruge:
Frosne eller friske ærter (antal er efter hvor mange du har lyst til at spise)
Olie
Smør
Salt og peber
Smelt smøret på panden, sammen med olien. Kom bønnerne på, når panden er varm. Drys med salt og peber. Det eneste du skal gøre nu, er at vende dem lidt i ny og næ, indtil de er blevet let gyldne. Så skal de af panden og spises. 
Da jeg spiste dem sidst, havde jeg lavet en chilimayo til, og skåret lidt avocado og tomat, samt lidt sorte oliven med sten. 
Chilimayoen kan du også selv lave med et snuptag. Jeg laver den lidt på slum, så jeg har ikke de præcise mål.
Du skal bruge:
Græsk yoghurt eller skyr
Mayonnaise
Ketchup
Cayennepeber
(måske lidt salt, alt efter dine smagsløg)
Kom ca. 2 spsk græsk yoghurt i en skål og ca. 1 spsk mayonnaise sammen med. Rør rundt. Kom derefter ca. 1 tsk ketchup i og smag til med cayennepeber. Cayennepeberen er alt efter hvor stærk du ønsker din chilimayo. Der skal muligvis mere mayonnaise i, så den ikke smager for meget af græsk yoghurt, men heller ikke så meget, at den smager kun af mayonnaise!
Velbekommen – jeg bliver jo helt sulten igen 🙂

Super-müsli på 10 minutter!

Start dagen på den bedste måde med den vidunderlige super-müsli. Denne müsli tager max 10 minutter at lave, og så har du nok til 2 uger. Müslien er fyldt med sunde fedtstoffer, kostfibre og protein – og så er den helt uden stivelse og tilsætningsstoffer. Müslien sikrer dig et stabilt blodsukkerniveau fra morgenstunden og så smager den både sødt og sprødt. Prøv et par skefulde på din skyr, smoothie, avocadoyoghurt (opskrift følger i næste uge) eller blandet med mandelmælk.

Det skal du bruge:
Grundblanding:
-150 g. hørfrø
-100 g. sesamfrø
-100 g. mandler
-50 g. græskarkerner
-50 g. cashewnødder
-1 håndfuld gojibær
-20 gram Sukrin Gold, kokospalmesukker eller raw honning.
-2 tsk. himalaya salt
evt. kakaonips, rå kakaopulver, hampefrø, bipollen, morbær eller hvad du ellers har af sunde lækkerier i skabet.
Sådan gør du:
Hak mandler, cashewnødder og gojibær groft.
Opvarm en tygbundet pande. Rist hørfrø, sesamfrø, græskarkerner, mandler, cashewnødder og gojibær. Når hørfrøene begynder at poppe, skal du hælde salt og sødning på. Bland det hele godt og sluk for varmen. Bred herefter müslien ud på et stykke bagepapir.
Hæld müslien i et stort lufttæt glas, når den er afkølet. Voila!
Müslien kan varieres i det uendelige. 
– Prøv for eksempel at tilsætte rå lakridspulver til grundblandingen. Det giver en lækker og saltet lakrids version.
– Hvis du vil lave en chokolade variant, skal du bare tilsætte et par skefulde rå kakaopulver og kakaonips.

Prøv også med hampefrø, bipollen, morbær eller incabær. De smager skønt i – og så får lige et ekstra skud superfoods fra morgenstunden!

Pssst! Müslien er også lækker som en lille eftermiddagssnack. Prøv at blande den med lidt frugt eller spis en håndfuld lige fra glasset. Det stiller nemt den lille lækkersult og smager meget mere syndigt end sundt!