Chili con carne

Nu når vinden rusker udenfor og vi er nede omkring frysepunktet, så kan vi have brug for lidt at varme os på – som måske også får en til at tænke på varmere himmelstrøg.

Suppe er jo det første de fleste tænker på, når man skal have mad som giver varme. Men suppe er ikke den eneste spise, som giver varme og røde kinder – der skal nemlig bare lidt krydderier til og her er chili en rigtig god ingrediens til at spice maden op. 
Jeg taler i bund og grund om en portion chili con carne. Det er hen imod kødsovs, men så alligevel ikke. Jeg er personligt lidt træt af spaghetti med kødsovs, men det er nemt og hurtigt, når klokken er mange og der bare skal laves et eller andet mad. Med chili con carne er det næsten samme surdej, du skal bare tilsætte lidt ekstra ting og så evt. bytte pastaen/spaghettien ud med ris eller nachos. 
Du skal bruge (til 2 pers.):
3 dl Brune ris 
250 g hakket oksekød
1 spsk. knust chili
Olie til stegning
1 lille løg
1 fed hvidløg
1 ds hakkede tomater
1/2 ds kidney bønner
1 rød chili uden kerner
1 lille grøn chili uden kerner
1 forårsløg
1/2 agurk
2 tomater
Kog risene, som beskrevet i anvisningen på pakken. 
Hak løg, hvidløg og den røde chili og svits dem i olien i gryden. Tilsæt det hakkede oksekød og brun det. Kom derefter de hakkede tomater i og krydr tomatsovsen, samt smag den til. Hæld væden fra bønnerne og skyld dem under koldt vand – kom dem derefter i kødsovsen. 
Skær agurk og tomak i firkanter og hak forårsløget og den grønne chili, bland det hele i en skål. Server retten i en dyb tallerken, med ris, chili con carne og til sidst salsaen (grøntsagerne) på toppen. Velbekommen. 

Lun pasta med svampe

Efteråret er fyldt med en masse lækre svampe, så hvorfor ikke bruge dem og få en lækker ret ud af det. Det har jeg gjort. Det er en feminin ret, med et maskulint touch – min kødædende kæreste kunne i hvert fald godt lide det. Så hvis du kan lide pasta, bacon og  svampe, så er dette helt klart en ret for dig.

Du skal bruge:
400 g tørret fuldkornspasta evt. skruer
25 g smør
ca. 250 g svampe (kantareller, brune champignon, hvide champignon osv.)
1 ½ dl madlavningsfløde
75 g groftrevet mild ost
2 spsk. hakket frisk basilikum
1 spsk. friskpresset citronsaft
citronskal
salt & peber
Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Smelt smørret på en pande ved kraftig varme, uden at det bruner og svits svampene i ca. 2 minutter ved jævn varme. Tilsæt fløde og ost, varm det godt igennem under omrøring indtil osten er smeltet. Tilsæt basilikum, citronsaft, citronskal, salt og peber. Smag til. Vend derefter pastaen sammen med svampesaucen og server med det samme. Server eventuelt med et lækkert stykke groft brød.
Lækkert og nemt…

Anderledes tomatsuppe

Det er stadig suppetid og det er det jo så længe det er koldt, så her får i endnu en lækker og nem måde at lave suppe på.

De fleste holder af tomatsuppe, men kan godt blive lettere irriteret over det kedelige ved at altid få tomatsuppe på en anden måde. Jeg havde problemet med at jeg er træt af almindelig tomatsuppe og så har jeg svært ved at finde gode måder at bruge kikærter på, ud over at lave dem til hummus (som også smager dejligt!)
Du skal bruge:
3 store fed hvidløg
2 mellemstore løg
2 spsk. olivenolie
1 ds. hakkede tomater
5 spsk.  tomatpure
1 ds. kikærter
7 dl vand (vandet fra kikærterne kan også bruges)
½ tsk. tandori masala
1 spsk. fintrevet ingefær

Hak hvidløget fint og skær løget i tern. Sautér hvidløget og løget i 2 minutter. Kom vand, tomat, krydderier og lidt salt ved, bring det hele i kog og lad det småkoge under låg i ca. 10 minutter. Kom kikærter ved og kog i yderligere 10 minutter. Smag til med salt, tomatpure og ingefær.

Suppetid – hvidløgssuppe

Nu løber de fleste nok væk når der bliver nævnt hvidløg, for der er stadig mange mennesker der er forskrækkede over hvidløg, ikke mindst pga. ens ånde det næste døgn. Men skrænter du en smule og kan mærke at immunforsvaret ikke har det så godt, så er dette faktisk en meget god spise. Hvidløg hjælper i hvert fald på mig og jeg er altid blevet anbefalet hvidløg, hvis jeg var lidt syg eller var ved at blive det. Dette er fordi hvidløg er både virus- og bakteriedræbende – plus meget mere. 
Denne suppe smager dog fantastisk og den skal du ikke kæmpe med at få ned i maven, den glider lige så let og lækker som den er. 
Opskriften er meget enkel, du skal bruge:
2 hele bundter hvidløg
1 stor kartoffel
1 liter bouillon 
olivenolie
salt og peber
Kom olivenolie hen over de to hvidløgsbundter og kartoflen og bag dem i ovnen i ca. 5 minutter ved 200 grader. Efter det har bagt pilles hvidløgene ud af deres skal. Kom bouillonen i en gryde og kog det op sammen med kartoflen og hvidløgene i ca. 20 minutter. Blend derefter det hele og server. Nemt og lækkert!

We love pasta

Noget jeg holder af, som er lidt forbudt, er pasta. Jeg er ikke den store fan af hverken ris, kartofler eller lyst brød. Men pasta er skønt. Her er en super lækker ret med pasta. Nem, enkel og en smule syndig. Det lækreste ved den, er at den er utrolig nem at lave og den er hurtig færdig.

DU SKAL BRUGE: 
1 grøn peberfrugt
1 kop frosne ærter
1 pk. bacon i tern
1 pk. frisk båndpasta
1/2 lime (saften)
1 dl skyr
1 dl vand
Kog pastaen efter anvisning på pakken. Steg baconen på panden. Hæld varmt vand over ærterne, til de er tøet op. Skær peberfrugten i tern. 
Kom skyr, vand og limesaft i en skål og rør rundt, til det er en ensartet masse. 
Hæld vandet fra pasten og kom den op på en tallerken. Kom ærter, peberfrugt og bacon ovenpå og server med dressingen. Lækkert og nemt. 

En burger der er værd at sætte tænderne i

Efter en tur inde i byen tog kæresten og jeg forbi en burgerbar på Nørrebro. Først tænkte vi at vi kunne tage på Halifax, men så kom vi i tanke om, at nogle venner havde talt bedre om dette sted end Halifax. Vi tog hen til burger baren, som hedder Bronx Burger. Et super hyggeligt sted, som før var Cafe den røde hund, som jeg kan huske fra mit første år på bacheloren. 
Jeg må sige at det er et lækkert sted – ikke overdrevet anderledes end Halifax, men de har lige lidt ekstra ting, som gør at jeg nok hellere ville tage til Nørrebro på Bronx Burger end jeg ville tage en af de mange Halifax, der ligger i indre by. 
Min kæreste bestilte en Bronx Burger (øverst på første billede), mens jeg bestilte Den Grove (nederst på første billede). Det er ikke mange steder, hvor de serverer burgerbollen som to stykker ristet rugbrød eller pomfritterne lavet af rødbede og andre rodfrugter. Et lækkert måltid og et relativt sundt måltid, når man taler junkfood.
Bronx Burger ligger lige ved Nørrebros runddel, så hvis du er i nærheden og er sulten, så tag et smut forbi. De har både borde udenfor og indenfor, så der er også mulighed for at nyde det gode sommervejr, samtidig med at man får en god burger.
Udsnit fra menukortet

Lady og vagabonden


Middagen i går stod på lækre kødboller, dog uden spaghetti, det blev med helt almindelige fuldkornspastaskruer. Så det var ikke pastaen der gjorde at jeg fik kys af kæresten 🙂
Hvad du skal bruge til disse kødboller plus tomatsovsen.
400 g hakket oksekød (3-7 %)
3 forårsløg
En håndfuld frisk basilikum
3 kviste frisk timian
1 æg
2 spsk. fuldkornshvedemel
Lidt salt
Peber
Chili (jeg ville helst have brugt frisk chili, men jeg havde ikke mere)
200 g fuldkornspastaskruer
1 ds. hakkede tomater
1 ds. tomatpure
½ squash
1 gul peberfrugt
½ lime
Hak basilikummen groft, snit forårsløgene og riv bladende af timiankvistene, kom det hele ned i en skål. Tilsæt et æg, fuldkornshvedemel, salt, peber og chili og rør rundt. Det skal have en grødet konsistens. Kom til sidst kødet i og rør godt rundt, så det hele bliver godt blandet.
Kog vand op i en gryde og tilsæt pastaen – kog det efter anvisning på pakken.
Kom lidt fedtstof på en pande, hvad du bedst kan lide, jeg foretrækker dog olivenolie eller kokosolie. Form kødet til små kødboller – brug evt. en teske, så bollerne ikke bliver for store. Vend dem ofte på panden, så de kommer til at ligge på alle flader – på den måde bliver de runde (eller rundere) end hvis de kun får varme på to sider. Steg dem til de er færdige 🙂
Tag kødbollerne af panden og hæld i stedet peberfrugt og squash, hakket i tern, op på panden og steg dem i 5 min. Tilsæt derefter de resterende ingredienser. Smag til med salt og peber, og hvad du ellers kan lide.
Hæld vandet fra pastaen, kom i to pastatallerkner, tilføj derefter tomatsovs og til sidst kødbollerne.
Velbekomme

Grøntsager i rispapir

Nu har jeg så længe gået og tænkt på at lave noget med rispapir, men jeg har hver eneste gang glemt at købe det s***e rispapir. Endelig fik jeg det købt og hold da op hvor var det lækker mad. Der skal helt klart eksperimenteres meget mere og det skal nok blive godt.
Denne omgang bestod af: 
5 stk. rispapir
1 perberfrugt
2 salatblade
10 stk. mynteblade
2 kyllingebryster
1/2 agurk
1/2 mango
4 forårsløg
Kom kyllingefileterne i ovnen i 20 min (alt efter størrelse) og tag dem derefter ud til afkøling. Skær alle ingredienser i lange tynde strimler, inklusiv kyllingefileterne. Tag derefter hvert enkelt stykke rispapir og kom det i en skål med vand, en efter en, til det er helt blødt. Læg hvert enkelt stykke rispapir op på et rent, fugtet viskestykke. Fyld så alle ingredienserne i og rul dem til små ruller. Server evt. med lidt sød chili til eller hvad du nu foretrækker. 

Pip-deller med pps til

Uh, jeg får lavet meget med hakket kylling for tiden, men jeg er stor fan af kylling. Selvfølgelig er det rart med en stor bøg engang imellem, men så skal den helst komme fra Hereford Steakhouse, med en bagt kartoffel og grøn salat. Dette er ikke mindst fordi, jeg mange gange mister appetitten når jeg laver aftensmad. Så det skal være nemt, hurtigt eller bare kunne passe sig selv, så er jeg fan. Jeg ved dog godt at man helst ikke skal spise for meget om aftenen, men det er ikke sundt slet ikke at spise noget og det er svært når man får kvalme over maden.

Kyllingefrikadeller med pasta-pesto salat

En dejlig nem og lækker ret, som hurtigt kommer ud på middagsbordet. Retten består af kyllingefrikadeller og en pastasalat.
Kyllingefrikadeller (stærke):
2 spsk jalapeños
400 g hakket kyllingekød
1 rødløg
groft rugmel
1 dl mælk
1 æg
salt 
cayennepeber
Hak de 2 spsk jalapeños og løget groft og kom dem op i en skål. Tilsæt alle de andre ingredienser, med undtagen for kyllingekødet, og bland det godt rundt. Det skal blive en grødlig masse ala havregrød, så tilsæt rugmelet indtil det får den rigtige konsistens. Kom derefter kyllingekødet i og rør godt rundt. 
Form det til kugler på størrelse med en spiseske og steg dem på panden. Fedtstof er ikke nødvendigt, hvis du har en god slip-let pande.
Pasta-pesto salat:
200 g fuldkorns pasta (evt. skruer)
1 avocado
1/4 salathoved
et lille bundt radiser 
4 bøf tomater
½ agurk
½ glas pesto (eller hjemmelavet se evt. her)
Kog pastaen efter anvisningen på posen og skyld dem efter kogning under lidt koldt vand (pastaen kan også være fra middagen, dagen før og så bare bruges i salaten). Hak alle grøntsagerne til passende stykker kom dem i en skål. Bland pestoen sammen med pastaen og bland til sidst pastaen med salaten.

Ind i ovnen med Jer

Så blev der endnu engang eksperimenteret i køkkenet. Denne gang stod dem på noget kyllingekød, squash og kartofler. Det blev til den lækre kombination af

“Flødekartofler” med ovnbagte kyllingefrikadeller og avokado

Flødekartoflerne kan jeg så afsløre, slet ikke er flødekartofler. De blev nemlig lavet på skummetmælk og var om ikke andet lige så lækre og cremede som hvis det havde været med fløde. Til dem skal du bruge:
250 g kartofler
skummetmælk
Løg
salt
muskatnød
paprika
jævner
Så nemt kan det være – skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver (ca. 2 mm.). Kom dem i et ovnfast fad og hæld mælk over dem, indtil de næstnederste kartofler er dækket. Lav en smule jævner, evt. ud af lidt mel og lidt mælk – fyld 1/8 af en dl op og kom mælk i resten af den, rør rundt og hæld det ned til kartoflerne. Det kan godt undværes 🙂 Skær derefter et løg i små tern og kom i fadet sammen med salt, revet muskatnød og lidt paprika. Bland det rundt og så ind i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 30 min.
Til kyllingefrikadellerne ville jeg prøve lidt anderledes og havde en halv squash at gøre godt med. Så dertil brugte jeg:
300 g hakket kyllingekød
1 rødløg
1/2 squash 
1 æg
2 spsk hørfrø
2 spsk groft rugmel
salt
peber
Hak løget ud i tern og riv squashen groft. Kom det hele ned i en skål og rør rundt. Kom små “klatter” på en bageplade og kom ind i ovnen sammen med kartoflerne i ca. 15 minutter. 
Skær derefter en avokado ud i passende stykker eller lav eventuelt en anden form for salat og server sammen med lune kyllingedeller og “flødekartofler”.