Fuldkornsmuffins med gulerod og blåbær

Perfekt som snack eller lidt ekstra godt som frokost til din tumling. De her skal være med i Njords madpakke i den kommende uge.

Alle institutioner i Albertslund kommune holder i den kommende uge Børne Fest Uge. Det betyder at Njord skal have madpakke med mandag og fredag, da køkkenet i vuggestuen er pakket ned.
Jeg har altid selv hadet de kedelige rugbrødsmadder, der ligger en hel dag i tasken en varm dag – og endnu værre med dem der er lidt mere spændende, for mayonnaise er ikke særlig lækkert efter et par timer i sommervarmen. Så en lækker fuldkornsmuffin er på sin plads for at gøre en madpakke spændende, lækker og nærende.
Det du skal bruge til disse små muffins er:
2 store bananer
2 æg
1 tsk bagepulver
3 mellemstore gulerødder (revet fint)
Saften fra ½ økologisk citron
1 tsk kokosolie
1 tsk hørfrø
1 dl 5 korns gryn
1 dl Urtekram granatæblemüsli (jeg kan ikke finde granatæblerne i det)
1 dl groft rugmel
½ dl hvedemel
1 dl blåbær friske eller fra frost
Start med at mikse bananer og æg. Tilsæt derefter langsomt resten af delene, med undtagen for blåbærerne. Når det hele er mikset godt sammen tilsættes blåbærerne og vend dem rundt i dejen med en dejskraber, så de ikke går i stykker.
Fordel dem i muffinsforme og bag dem i 10 minutter ved 200 grader i en varmluftsovn.
Velbekomme – husk, du må også godt selv smage.

Forsmag på sommeren

Jeg kan snart ikke vente på sommeren længere, så jeg har lavet en sommersalat. Jeg bliver så glad når solen endelig skinner, men desværre er dagene efter ret grå for tiden. 

 
I stedet for at fokusere på det grå, så har jeg i dag lavet sommersalat – og har du smagt det man køber færdig i supermarkedet, så har du endnu ikke smagt en rigtig sommersalat. 
Jeg kan huske denne sommersalat fra jeg var barn og jeg elsker den lige så meget i dag, som jeg gjorde dengang. Mit barndomsminde om det, er at vi altid lavede det om sommeren, så derfor minder den mig også rigtig meget om sommer. 
 
Sommersalat er en blanding af rygeost og grøntsager, som kan kommes ovenpå et stykke rugbrød. Smagen er helt speciel og slet ikke den smag af rygeost, som man kender. 
 

Sommersalat

Til fire hele rugbrødsmadder:
 
200 g rygeost
1/3 agurk
2 blommetomater
en god håndfuld radiser
mayonaise 
purløg
salt og peber
 
Skær agurk, tomater og radiser i tern. Kom rygeosten op i en skål, kom mayonaise, purløg, salt og peber i en skål, men rygeosten skal smages til med de andre ingredienser. Der skal en del mayonaise til, nok op omkring en dl, så du skal ikke være fedtforskrækket når du laver denne salat. Men den har mindre fedt end dem du køber i supermarkedet. 
Kom grøntsagerne i rygeosteblandingen og rør rundt – smag evt. til igen, da den nu godt kan mangle lidt salt og peber eller mayonaise. 
 
Det smager af sommer (i hvert fald fra mine minder fra min barndom) og det er en ret let smag det har, selvom den indeholder mayonaise.