Julebag i Albertslund

I weekenden blev der bagt på livet løs i den lille lejlighed i Albertslund og der blev bagt mange. Jeg gjorde det ikke alene, men havde min veninde, hendes mand og min kæreste med, som flittigt kreerede en masse skønne kager. 
Der blev bagt peberkager, brunkager og vanillekranse. Der gik ikke længe før der duftede brunt og brændt – og ikke mindst af jul – i hele lejligheden. Vi blev helt i julestemning, men julemusik i baggrunden og en smule julepynt rundt om i hjemmet, som jeg hurtigt lige fik sat op til dagen; det skulle jo være jul. 

Her får du opskriften på peberkagerne – som du skal huske, skal ligge på køl helst natten over. Disse er super hyggelige, da de smager super godt uden pynten af glasur, men de smager også så godt med glasuren. Det er også her, hvor du kan være vildt kreativ og ikke mindst kan være kreativ med børn eller venner. Vi fik i hvert fald en masse hygge og sjov ud af at dekorere disse små kager. 

Du skal bruge (til ca. 100 stk)

75 g smør
250 g sukker
1 dl sirup
1 dl vand

½ spsk. kanel
½ spsk. ingefær (jeg rev frisk ingefær)
½ spsk. nelliker
½ spsk. natron
ca. 400 g mel

Pynt/glasur:
du kan vælge at lave almindelig glasur af vand og flormelis, dog blande det hårdt op, så glasuren ikke er alt for flydende ellers kan du vælge at lave det af;
1 pasteuriseret æggehvide
175 g flormelis 
I begge blandninger kan du blande frugtfarve i, så du får nogle meget mere farverige kager 🙂

Smør, sukker og sirup røres sammen. Så tilsætter du vand, krydderier og natron. Tilsæt derefter melet lidt efter lidt imens du blander ingredienserne sammen. Ælt dejen på bordet med lidt ekstra mel, når dejen er godt modeller-agtig. Kom dejen i en frysepose eller lignende og lad den hvile natten over i køleskabet. 
Del dejen op i to dele og ælt den let igennem – imens ovnen varmer op på 200 grader varmluft. Rul så dejen ud og udstik forskellige figurer; for hver gang du samler den resterende dej sammen og ælter den, ælter du lidt ubrugt dej i den, så  dejen ikke bliver for tør af melet fra bordet. Kom figurerne på en bageplade, beklædt med bagepapir. Figurerne skal helst have ca. en cm imellem sig og du må kun bage en plade ad gangen. Figurerne bages i 5-6 minutter. 

Når figurerne er bagt, skal de være helt afkølet, inden de bliver pyntet med glasur. 

Amerikanske pandekager

Pandekager er en del af mange danskeres liv og er med til at skabe de hyggelige rammer, som kan skabes alle aftenener i ugen, især hen over vinterhalvåret.

Vi er kommet ind i den kolde tid og det kræver at vi skal gøre lidt ekstra for at skabe lys i vores hverdag. Der skal dog ikke så meget til før at vi får lidt varme og lys ind i hjertet. Der kan blive tændt nogle lys og blive lavet nogle pandekager, så hygger vi. Men i stedet for at lave de klassiske pandekager, så fik jeg lavet amerikanske pandekager. Og hvor var det lækkert med lidt anderledes.

Du skal bruge:
275 g hvedemel (ca. 5 dl)
½ liter mælk
2 æg
2 spsk sukker
1 knivspids salt
1 ½  tsk bagepulver
4 spsk flydende fedtstof
Ahornsirup og/eller frisk frugt og bær

Start med at piske mel og mælk sammen indtil der ikke længere er klumper i dejen. Pisk dernæst æg og resten af ingredienserne i pandekagedejen. Opvarm en pande og tilsæt en smule fedtstof. Brug ca. en halv deciliter dej pr. pandekage på panden. Bag pandekagerne i ca. 2 minutter på hver side og spis dem sammen med sukker eller ahornsirup. Tilføj eventuelt nogle blåbær, jordbær, nogle æble- eller bananskiver eller andet frugt.

Det sidste pust af sommeren

Rabarberkoldskål

Nu er sæsonen for rabarber ved at være overstået, men ikke helt endnu! Ifølge Sæson for god smag fortsætter sæsonen til oktober. Om ikke andet, så kan det være at du er så heldig at have nogle rabarber fra i sommer liggende i fryseren? 

Selvom det er begyndt at blive koldt og jakken efterhånden er blevet fundet frem fra gemmerne, så kan man jo stadig nyde de sidste minutter af sommeren, især med dette friske sommerpust, som en god omgang rabarber koldskål nu er. Det er i hvert fald en lækker dessert, som de færreste vil takke nej til. 
Denne dessert skal dog ikke kun tilføjes rabarber, den skal selvfølgelig også have hjemmelavet koldskålsknas til og nu er det også så lang tid siden jeg har haft mit lakridspulver i brug, så med et drys lakrids ovenpå, så bliver det en himmelsk dessert. 
Til kærnemælkskoldskålen skal du skal bruge:
1 l. kærnemælk
1 l. yoghurt/A38 (du kan evt. finde den mest fedtfattige, for at gøre desserten så fedtfattig som mulig)
1 citron
2 tsk ren vanille
Flydene stevia (sødemiddel) ellers kan du bruge sukker
500 g Rabarber (frosne eller friske)
Kom dine rabarber i en gryde og tilsæt ca. en dl. vand (hold øje med at de ikke tørrer ud under kogningen!). Lad den koge ud og blend dem til sidst med en stavblender. Stil rabarberen til afkøling.
Bland kærnemælken og yoghurten i en skål, tilsæt vanille og den afkølende rabarberkompot, og pisk sammen. Tilsæt derefter citron og stevia imens du smager den til. Da rabarber ofte er lidt syrlige, behøver man ofte ikke bruge så meget citron, andre gange er de meget søde og dermed skal der ikke bruges så meget sødestof.

Server evt. koldskålen med lidt lakridspulver strøet ud over og med hjemmelavet koldskålsknas.

Se her for opskriften på hjemmelavet koldskålsknas

Koldskålsknas

Her er noget anderledes tilbehør til din skål koldskål – opskriften er inspireret af den som du kan finde på Dr. Oetkers hjemmeside.

For at lave dette sprøde knas skal du bruge:
70 g kokosmel
100 g havregryn
50 g hvedemel
1 tsk vanillearoma
50 g rørsukker
Kokosolie

Bland alle ingredienserne og tilsæt til sidst kokosolie til massen hænger sammen. Det hele æltes bedst med fingrene eller i en røremaskine. spred massen ud på en bageplade med bagepapir. Du kan enten vælge at rulle massen helt flad eller blot mase den så flad som mulig med hænderne. Bag dem ca. 20 minutter i ovnen ved 200 grader (varmluft) til de er gyldenbrune. Tag dem ud af ovnen og skær/bræk det i passende stykker. Lad dem derefter køle helt af, hvorefter at de kan bruges ovenpå koldskål. 

Lime cheesecake med passionsfrugt


Når man skal have gæster på besøg, er det meget lækkert at kunne servere lidt lækkert og når det er et tidspunkt mellem frokost og aftensmad, så kan man lige så godt servere lidt kage. Det er så lang tid siden jeg har lavet noget sødt og jeg har aldrig lavet cheesecake før, så nu ville jeg prøve og jeg må sige at resultatet blev fantastisk!

Lime cheesecake med passionsfrugt

Brug en springform med på 24Ø

125 g smør (stuetemperatur)
350 g knuste fuldkorns digestive kiks

Fyld
350 g hvid chokolade
2 blade husblas
400 g flødeost, neutral (stuetemperatur)
2 ½ dl creme fraiche 18  %
Saft af 2 lime
150 g flormelis
1 tsk. vanillearoma
4 dl piskefløde

Passions-topping
Saften fra 8 passionsfrugter
125 g sukker
Saft af 3 lime
2 blade husblas


Tænd ovnen på 180° C varmluft eller 200° C traditionel varme. Smør en springform med smør.
Bunden: Kom de knuste kiks og smørret i en skål og rør massen sammen. Tryk kiksemassen i bunden af springformen og bag den i 15 minutter, til overfladen er let gylden. Afkøl bunden helt.
Cremen:Chokoladen hakkes groft og smeltes over vandbad ved lav varme. Skålen må ikke røre vandet. Når chokoladen næsten er smeltet tages den af varmen og sættes til afkøling.
Læg husblassen i blød i 5 minutter i koldt vand i en varmefast skål.
Rør flødeost, creme fraiche, limesaft, flormelis og vanillearoma sammen til en cremet masse. Tilsæt den afkølede, hvide chokolade og rør til blandingen er glat.
Smelt husblassen over vandbad og vend den hurtigt, men grundigt, i flødeostcremen.
Pisk fløden til blødt skum og vend den i ostecremen. Hæld cremen over kiksebunden og glat overfladen. Sæt kagen på køl 2 timer – evt. i en fryser, hvis det skal gå lidt stærkt.
Passionsfrugt:Sigt frugtkød og saft fra passionsfrugterne ned i en gryde. Tilsæt sukker og saften fra limefrugterne og lad blandingen koge op og simre ved svag varme indtil sukkeret er smeltet. Afkøl saften til stuetemperatur. Hvis geleen skummer på toppen, fjernes det meste med en spiseske.
Læg husblassen i blød i 5 minutter i koldt vand i en varmefast skål. Vrid husblassen, hæld vandet fra og læg husblassen tilbage i skålen. Smelt den over vandbad ved svag varme. Tilsæt passionsfrugt/lime-saften og sving forsigt gryden frem og tilbage så husblassen fordeles i saften.
Hæld forsigtigt geleen over den kolde cheesecake og sæt den tilbage på køl til geleen er helt stivnet. Det tager ca. 1 time eller ca. ½ time ved afkøling i en fryser.
Opskriften er fra Dr. Oetker, med små ændringer af mig selv.

Vil du have en småkage?

Jeg lavede tirsdag aften de lækreste cookies – og jeg mener lækreste. Jeg har bare haft glemt opskriften, så har ikke kunne skrive den ind før nu.
Dog er der kagedåsen næsten allerede tom efter så få dage – så godt smager de 🙂

Cookies med havregryn og chokolade

Ingredienser:
150 g smør, stuetemperatur
175 g rørsukker
3 spsk kakao
1/2 tsk salt
175 g hvedemel
175 g havregryn
2 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
2 æg
200 g hakket chokolade

Hak chokoladen groft og læg den til side. Bland sukker, salt, kakao og smør i en skål og bland det med en håndmixer eller en hvis du er den heldige ejer af en køkkenmaskine. Når det hele er godt blandet sammen, kommer du de to æg i. Mix det hele grundigt sammen – pisk ca. 10 minutter.
Kom derefter alle de resterende ingredienser i skålen og bland det hele med en dejskraber eller en køkkenmaskine (en håndmixer kan også bruges, hvis den har dejkroge).
Så tager du tre bageplader og kommer bagepapir på og kommer ca. 6 klatter ud på hver plade. Klatterne laves bedst med to spiseskeer. Giv klatterne et lille tryk ovenpå, men ikke for meget, da de flyder ud af sig selv i ovnen.
Bag den i 10-12 minutter ved 200 grader varmluft.

Herefter har du de mest sprøde og lækre cookies nogensinde, med gode, store chokolade stykker i. De er ikke til at stå for.

Påskeæg – gæk, gæk, gok

En rigtig lækker ide til en lille påske-dessert, er disse fine æg. Opskriften har jeg fundet hos MAD&venner og den er super lækker. Den blev i hvert fald en succes hos svigerfamilien og det er i hvert fald ikke sidste gang de kommer på bordet. Jeg ved at påsken næsten er forbi, men bare fordi desserten er formet som et æg, så kan den jo altid laves alligevel 🙂
Jeg har valgt at lave dem med færdiglavede påskeæg, men til sidst i opskriften skal jeg nok skrive et alternativ til hvordan man kan lave dem selv. Dog har jeg ikke selv prøvet det endnu, så kan ikke se om det virker.

Chokoladeæg med vanillecreme og mango/passionspuré (til 4 pers.)

Ingredienser:
Vanillecremen:
4 æggeblommer, pasteuriseret
5 spsk sukker
1 vanillestang, kornene derfra
1/2 l fløde
2 dl yoghurt natural
1 knsp salt

Mango/passionpuré:
1 moden mango
1 passionsfrugt
1 spsk sukker

Vanillecreme: Pisk æggeblommer, sukker og vanillesukker godt sammen i en skål. Pisk fløden godt stiv i en anden skål. Vend yoghurt og æggesnapsen i flødeskummen, og smag til med salt og evt. mere sukker. Kom cremen på en sprøjtepose eller i en plastikpose, hvor der klappes et lille hul i det ene hjørne. Fordel cremen i chokoladeæggene.

Mango/passionspuré: Blend mango, passionsfrugt og sukker sammen til en lind puré, og kom pureen på en sprøjtepose. Sæt pureen i vanillecremen, så det ligner blommen i et æg og server.

Et alternativ til købte chokoladeæg, der blot bliver flækket på midten, det er at lave dem selv. Her skal du bruge 300 g mørk chokolade og nogle små balloner – enten vandballoner eller almindelige balloner du bare puster lidt op. Smelt chokoladen over et vandbad og lad det køle af til stuetemperatur. Pust ballonerne op, så de bliver på størrelse med et æg. Dyp halvdelen af en ballon i chokoladen og stil den til at tørre på noget bagepapir. Når chokoladen er stivnet, så prikker du forsigtigt et hul i ballonerne med en nål, så luften langsomt siver ud af dem. Fjern ballonerne og sådan, så har du et æg 🙂
Jeg skal snart selv prøve det, men hvis du har prøvet det, så læg endelig en kommentar med dit resultat.

God fornøjelse – det var ret hyggeligt at lave.