BABY IS … og jordbær-rabarber-mynte mos

Jeg har lavet baby is. Det gjorde jeg også da Njord var lille. Så ved man præcis hvad der er i og så synes jeg også det er lidt hyggeligt.

 
Denne is blev lavet med græsk yoghurt, men ifølge sundhedsstyrelsen bør børn fra 9 måneder kun få sødmælksyoghurt, A38 eller tykmælk. Vurder selv, hvad du ønsker at lave din is af. Du kan også undlade yoghurten og lave den på ren frugtmos.

#FØDSELSDAGSKAGE

I onsdags blev jeg 29 år! Av for den, for nu puster de 30 år mig lige i nakken og det er ikke det sjoveste, synes jeg.
Men, men, men… 29 år skal alligevel fejres lidt med en lille fødselsdag lige her inden lillebror kommer til verden. Så jeg inviterede familien på besøg til lidt kage og lidt sommermad.
Kagen blev en Pavlova, min første af slagsen – og mums hvor smagte den bare herligt. Så nem at lave og virkelig sommerfrisk og lækker. Og på Instagram lovede jeg jo at komme med opskriften, så det gør jeg selvfølgelig.
OPSKRIFT: PAVLOVA
Ca. 8 pers.
5 æggehvider
1 knivspids salt
2 tsk eddike
350g sukker
(evt. pastafarve, hvis den skal være mere festlidt – jeg kom lidt gl. rosa i)
1 limefrugt (usprøjtet)
½ liter piskefløde
2 spsk flormelis
Forskellige blandede friske bær (jeg brugte jordbær, blåbær, brombær og hindbær)
Kom æggehviderne i en skål med en knivspids salt og pisk hviderne helt stive. Tilsæt derefter eddike og pisk sukkeret i lidt af gangen, indtil du får en glat skinnende marengsmasse. Eddiken stabiliserer, så marengsen bliver lidt sejere og lettere at forme.
Lav enten flere små klatter på en bageplade beklædt med bagepapir eller en stor, som jeg har gjort. Jeg syntes dog at det var nemmere at styre, når marengsen kom op i en sprøjtepose – især hvis man vil have den helt rund.
Marengsen skal bages i ovnen ved 150 grader i ca. 1 time – den er færdig når den er sprød udenpå, men stadigvæk lidt sej indeni. Sluk ovnen og lad marengsen køle af inde i ovnen.
Ordn bærerne som du ønsker – skyl og evt. Skær nogle i skiver/stykker.
Pisk fløden sammen med flormelis og vend så limesaft i til sidst.

Kom flødeskummet oven på marengsen og derefter bærerne. Du kan evt. Rive lidt limeskal hen over kagen til sidst, for et ekstra pift.

Fødselsdagssmåkager til små hænder

Njord bliver 2 år i morgen og dertil skal der serveres lidt lækkert. Det bliver disse enkle og så lækre småkager – og voksne kan altid tilføje lidt chokolade til dem, hvis det skulle være. Ingredienserne er noget man næsten altid har og så tager de maksimum en halv time at lave.
3 bananer
½ dl kokosmel
2 dl havregryn
1 tsk. vanilje

Mix det hele med en håndmikser, jeg brugte min kitchen aid. Lav små småkager på en brædepange. Bag dem i 12 minutter ved 200 grader og voila.

Fastelavn er mit navn…

…boller vil jeg have. Og boller skal i da få. Nogle super lækre fastelavnsboller med remonce og nougat

Fastelavnsboller:
2 dl mælk
50 g gær
100 g flydende margarine
1 stort æg eller 2 små
50 g sukker
1 tsk salt
1 tsk kardemomme
ca. 500 g hvedemel
1 æg til pensling
Remonce:
50 g smør (eller margarine)
50 g sukker
2 tsk hvedemel
Pynt til bollerne:
Hindbærglasur – flormelis blandet med hindbæressens.
Chokoladeglasur – flormelis blandet med kakao og vand.
Sådan gør du:
Lun mælken, hæld den i en skål og opløs gæren heri. Bland flydende margarine, æg, sukker og salt i mælkeblandingen. Kom derefter kardemomme og mel i, og ælt det sammen.
Del dejen i to kugler og rul dem hver ud. Skær dejen ud i kvadrater på ca. 10×10 cm og læg fyldet i midten.
Fold dejen rundt om fyldet – de skal lukkes grundigt ellers løber fyldet ud under bagning. Læg bollerne, med sammenfoldningen nedad, på en bageplade med bagepapir på.
Pensl dem med et sammenpisket æg og bag dem ved 175 grader i 12-15 minutter, til de er gyldne.

Når bollerne er afkølede, kan de dekoreres med glasur og krymmel.

Is til de små – helt uden sukker

Nu er sommeren efterhånden begyndt at komme snigende og det betyder is – i hvert fald for mig. Men vi har herhjemme en nul-sukker politik for Njord, så længe han er under 1 år. 

For os er det ikke nødvendigt at fylde ham med sukker, medmindre at det er naturligt frugtsukker. Han har ikke brug for det og når han bliver 1 år, er det heller ikke fordi, at han så må begynde at få vingummier hver fredag. 
Når han finder ud af, hvad slik er – hvilket nok sker tidligt, da han har en fætter der ELSKER vingummier – så begynder vi at tage den derfra. Indtil da lever han uden. 
Men jeg synes det er lidt synd, at når nu solen skinner og det er over de 20 grader, så skal Njord da også kunne nyde en is. Så jeg fandt i Føtex nogle vildt smarte forme til frys selv is, som ikke bare er en pind, da jeg ikke tror at han vil kunne styre en pind. Så nu har jeg selv lavet is til ham. Det er super enkelt. 
Det blåbær der ikke blev brugt til isene, det gemte jeg og brugte til hans morgengrød i stedet.

Blåbæris

1 l sødmælksyoghurt eller lactosefri yoghurt
1 pose frosne blåbær
1 stang vanilje
Start med at flække vaniljestangen og kom kornene, samt den tomme stang ned i en gryde sammen med de frosne bær. Bring så gryden i kog, skru ned for det og lad det simre. Når gryden har simret i omkring 10 minutter, tages gryden af varmen. Blend de kogte blåbær med en stavblender. Lad det køle helt af inden du fortsætter.
Når blåbærene er kølet af, kommer du yoghurt og blåbær i en form, bland dem eventuelt med en ske eller lignende. Sæt låg på isen og kom den i fryseren. Der går lige nogle timer, før isen kan tages ud og spises, så lav dem helst dagen før. 

Havregrynskager

Har du lyst til at synde lidt, med en masse sukker, men på en lækker måde? Så skal du helt klart smage disse havregrynskager. 
Jeg har tyv stjålet opskriften fra Frk. Hansens blog (hun ved det godt) og med så skøn en opskrift, så skal den da deles! Det var pigerne inde fra Strut, der fik lov til at nyde disse kager, da jeg havde bagt dem sammen dag, som jeg skulle ind og interviewes. Det er i dag, at interviewet med mig kommer på Struts blog
Opskriften på havregrynskagerne:
Ingredienser:
110g havregryn
100g margarine
150g sukker
1 tsk bagepulver
1 tsk mel
1 æg
Smelt margarinen, bland havregrynene i, og lad det stå og trække i 10 minutter. Bland resten af ingredienserne i og rør det hele godt sammen. Fordel kagerne med to teskeer og med god afstand imellem, da de flyder meget ud under bagning. 
Bag dem i en forvarmet ovn på 200 grader i 8-10 minutter. Hold godt øje med dem, for når de først er færdige, så går det stærkt og de kan let blive brændte. 
Jeg fik da også lige købt en lille ting med, da jeg var inde forbi Strut – man kan jo ikke lade være, med alle de lækre ting de har. Det blev til en “Just Before Te”, som jeg kan begynde på fra næste uge, da den hedder 5 uger før og 5 uger efter fødslen. Jeg glæder mig til at kunne nyde den, enten som en varm kop te eller at lave den om til iste, til de varme sommerdage. 

Chocolate and love

Mandag betyder ofte træthed efter weekenden og en større trange til søde sager. Her kommer de fleste til at købe billig og ikke særlig nydelsesværdig slik – det skal være hurtig og det skal bare være fyldt med sukker.

Her har jeg en god ide til mandags-slik-sulten – den hedder Chocolate & Love
Denne chokolade kan findes i nogle virkelig lækre varianter, blandt andet denne som er med “Sea Salt”. 
Alle chokoladerne er på over 55 procent kakao, så det er i den gode ende af chokolade skalaen, men skal jo som alt andet spises med måde. Jeg kan dog love dig, at du ikke spiser en hel plade. For chokolade med så meget smag og af den standart, fylder meget mere i slikmaven end en Rittersport.

Du kan købe syv forskellige slags, som gør at der er noget for enhver smag. Min favorit er og bliver dog Sea Salt, som indeholder karamelstykker og en smule salt, som jeg synes fremhæver både smagen af karamel og af chokolade.

Lagkage til min søde kæreste

I går blev der holdt fødselsdag for min søde kæreste – og til en fødselsdag skal der da være en lagkage, så den måtte jeg jo kreere. Det blev til en lagkage (desværre med købte bunde, ville helst have lavet dem selv) med hindbærmousse, marcipan, kagecreme og pyntet med frosting. Jeg vil bare lige vise hvor fin den blev. Hvis du har lyst til at prøve at gøre kunsten efter, så kan du finde måden at lave den på inde på Copenhagencakes – som selvfølgelig har et meget bedre resultat, men det var mit første forsøg, så jeg synes at det var godt prøvet 🙂
Chokolade hjerterne er også hjemme-lavet. 
SÅDAN GØR DU:
Tag 200g mørk chokolade og hak det groft. Smelt den ene halvdel i et vandbad, når det er smeltet tages skålen af vandbadet og bland det resterende chokolade i – rør rundt indtil chokoladen er helt smeltet (det kan godt tage lidt tid). Kom derefter chokoladen i en tyllepose (eller evt. en frysepose, hvis du ikke har andet) og klip et lille hul i spidsen. Lav hjerterne på et stykke bagepapir og når de er færdige skal de på køl. Når de er helt kølet af, kan de bruges til alle mulige desserter – ikke kun lagkager.