Hyggelige bamseboller med kanel

Skal du forkæle børnene lidt, så kan du enten lave disse bamseboller til dem ellers kan i lave dem sammen. Det er ren hygge og så dufter de lidt af efterår, fordi der er kanel i. Hvis du ikke helt har lyst til at være så kreativ og lave bamser, så kan du altid forme dem som almindelige boller. Du kan også være mere kreativ og lave andre dyr.
Vi har sukkerpolitik i vores institution og vi har en liste med ting vi kan servere, heriblandt grove boller. Så disse boller er ikke helt almindelige fødselsdagsboller. Her er der lidt flere fibre og den søde smag fra kanelen.
KANEL-BAMSE-BOLLER
50 g gær
4 dl lunken vand
1 dl ruggryn el. Havregryn
2 spsk honning
50 g flydende margarine
1 spsk kanel
1 æg
1 dl yoghurt
3 dl fuldkornshvedemel
mel
Pensles med æg. Pyntes med øjne og næse af rosiner.
Smuldre gæren i en skål, kom vandet og ruggrynene i, rør indtil gæren er opløst.  Kom de resterende ingredienser i, afslut med melet. Hæld i til du får en blød og lækker bolledej.

Lad dejen hæve i en time, form bollerne efter eget valg, pensel dem med et let pisket æg. Pynt evt. med rosiner.

Hyggelørdag

Lørdag blev til en hyggelig og meget afslappende dag, helt fantastisk. Så for at lave lidt, så kunne vi bage. Det blev til noget jeg har tænkt over længe, nemlig at lave kanel snurrer, men med et lille æble tvist. De er dejlig svampede, søde og lækre. Opskriften er oprindelg fra Meyers bageri, men jeg har så tilføjet æble til opskriften, som kommer her.


Kanel-æble snurrer

50 g gær
2,5 dl sødmælk
1 æg
500 g hvedemel
75 g sukker
5 g salt
1 tsk. stødt kardemomme
75 g smør

Remonce

100 g blødt smør
100 g sukker
2,5 g kanel
2 dl æblemos
2 fintrevne æbler
Smuldr gæren ud i sødmælk og tilsæt sukker, salt, kardemomme og melet. Ælt dejen uden smør til den er elastisk og smidig, tilsæt derefter smøren og ælt indtil det er helt absorberet i dejen.
Form dejen til en kugle og lad den hæve under et viskestykke i ca. ½ – 1 time – den kan evt. Stå natten over i køleskabet, så man har friske snurrer til morgenmaden eller til at tage med på arbejde.
Imens dejen står og hviler under viskestykket, blandes ingredienserne til remoncen.

De skal bages i ca. 10-15 minutter ved 200° varmluft. Flyt dem over på en rist og lad dem køle af.

Hjemmelavet pitabrød

Super lækre hjemmelavede pitabrød, med meget mere guf end dem man køber i foretningerne. Her behøver du nærmest kun at spise en, hvor det er lige før man kan spise en hel pakke alene, af dem man køber. 
De er super enkle at lave og smager dejligt. 
Ingredienser:
25 g gær
150 ml vand
150 ml mælk
1/2 tsk sukker
1 tsk salt
75 g groft rugmel
75 g durummel 
25 g fiber HUSK
250 g hvedemel
(durummelet og rugmelet kan skiftes ud med grahamsmel og fiber HUSK kan undlades – dette gør bare at du får flere fibre i din mad)
Lun vandet og mælken op i en gryde eller i en mikrobølgeovn, så det er fingervarmt. Rør gæren ud i det og tilsæt de øvrige ingredienser. Hvedemelet tilsættes til sidst og kun indtil dejen er fast. Ælt dejen godt og læg det i en skål med folie over i en time. 
Drys mel på bordet og ælt dejen godt igennem igen. Del derefter dejen op i 6 boller og rul dem flade. Giv dem gerne et lille ekstra tryk, når de lægger på bagepladen. Lad dem efterhæve i 10 min. Til sidst skal de bages i ovnen i 8 minutter ved 200 grader. 
Alt kan næsten kommes i pitabrødet. Det er lækkert og det er sundt. Jeg tog noget hakket kyllingekød og kom det på panden, samt tilsatte chili og cayennepeber. Derudover kom jeg salat og peberfrugt i – og blandede til sidst en dressing af skyr og ketchup og kom i.  

Vi elsker brød

Jeg har lagt mærke til, at brød har været en stor del af denne blog på det seneste. Men brød er også skønt, ikke mindst når det ikke kun er helt hvidt brød. Vi skal have noget fuldkorn 🙂 
Jeg har så lavet disse skønne gulerodsboller og de smager. 

Gulerodsboller

Ingredienser: 
50 g gær
2,5 dl mælk
2 æg
0,5 dl olivenolie
18 g sukker
5 g salt 
175 g revet gulerod
175 g havregryn
150 g groft rugmel
10 g hørfrø
350 g hvedemel 
Lun mælken og rør gæren ud heri. Derefter tilsætter du olie, æg, sukker og salt, og rør det sammen. Tilsæt gulerødderne, havregryn, hørfrø og groft rugmel. Til sidst kommer du hvedemelet i lidt af gangen. Dejen skal være let klistret, for ellers bliver bollerne tørre. 
Lad dejen hæve i 30 minutter. Sæt ovnen på 200 grader og lad den forvarme, mens du former bollerne. Hvis du ikke vil have at bollerne klistrer til dine hænder, så kom olie på hænderne inden du begynder at forme bollerne. Bag derefter bollerne i ca. 15 minutter. 

Burgerboller med "pesto"

Så blev der lige plads til lidt “junk”, men på den gode måde. Jeg havde lige lyst til lidt snasket mad og det blev til hjemmelavede grove burgerboller, med “pesto” til. Grunden til citationstegnene er, at til en normal pesto, skal man bruge parmasan, men det havde jeg ikke lige. 

Hjemmelavede grove burgerboller 

Ca. 8 stk. 
50 g gær
5 dl lunken vand
2½ tsk sukker
1 tsk salt
2 æg
0,5 dl olie
150 g groft rugmel
100 g havregryn
500 g hvedemel
Opløs gæren i det lune vand og rør sukker, salt, olie og æg ud deri. Rør rugmel og havregryn i. Ælt hvedemelet i efter behov (det er ikke sikkert at du får brug for alle 500 g) og ælt det godt igennem. Lad dejen hæve lunt i en time. Slå derefter dejen ned og del den i 8 stykker, der rulles til boller. Tryk bollerne flade, så de er ca. 2 cm høje og lad dem hæve yderligere 30 min. på bagepladen. Pensl dem derefter med æg og drys med sesam. Bag bollerne i 12 min. ved 200 grader, til de er gyldne. 

Wanna be pesto

50 g mandler
2 fed hvidløg
en god potion persille (eller basilikum)
Olivenolie 
salt
Kom alle ingredienserne i en blender – du kan altid tilføje mere persille og olivenolie. Blend det hele, til det bliver en lidt grov grøn masse. Smag derefter til med salt.

Så har du starten, til hvad der kan blive en rigtig lækker hjemmelavet burger. Ud over pestoen lavede jeg også en dressing, af skyr, dijon sennep, ketchup og chili hakket i stykker. Som kød havde jeg lavet oksekødsbøffer, men her kunne også sagtens bruges hakket kyllingekød eller kyllingefileter. I stedet for den klassiske agurk brugte jeg squash, derudover babyleaves og peberfrugt. God fornøjelse 🙂

Morgenguf

Er der noget bedre end lune boller om morgenen, især når det er ferie? Det er nu også rart når det er boller fra frost eller fra bageren, men hvis man nu selv står og laver dem fra bunden, så ved man lidt mere hvad det er man spiser. 

Min kæreste plejer at være glad for Amo’s opskrift på fødselsdagsboller, men jeg må sige at jeg ikke er så glad for helt hvide boller, så jeg tog opskriften og gjorde den lidt bedre 🙂 De er stadig ikke helt sunde, men de er blevet lidt bedre end før. 

Du skal bruge: 

300 g. hvedemel
200 g. groft rugmel
1 dl. hirseflager
1 dl. skårne rugkerner
2½ dl. mælk
1 pk. gær
2 æg
150 g magarine
1 spsk. sukker
1 tsk. salt
1 tsk. kardemomme
1 æg til pensling og evt. rugflager at komme på toppen. 

Kog noget vand og hæld over de skårne rugkerner i en skål for sig i min. 10 minutter – så får du blødet dem op, så de ikke er nær så hårde at tygge på. 

Lun mælken op og oplør derefter gæren deri. Kom alle de resterende ingredienser i og rør rundt, også de skårne rugkerner (hæld evt. resterende vand fra dem først). Form dejen til ca. 24 boller, pensl dem og stil dem til at hæve til dobbelt størrelse. Kom dem derefter i en forvarmet ovn ved 200 grader i 10-15 min. 
De er super luftige og lækre, så de kan nydes på alle tidspunkter af døgnet – rigtig gode med en god kop te og kan endda spises uden pålæg på. 

Store-bage-dage

Lørdag og søndag har stået i bagningens tegn – der er blevet bagt “fødselsdagsboller” med tranebær, lakridsknækbrød og rugbrødsboller med 80% mørk chokolade.

“Fødselsdagsboller” med tranebær:
500 g Hvedemel
150 g smør eller margarine
75 g gær
2 æg
Ca. 2½ dl mælk
1 spsk. sukker (25 g)

1 tsk. salt (5 g)

1 tsk. kardemomme (2 g)
3 håndfulde tørrede tranebær
Mælken lunes op i en gryde eller i mikrobølgeovnen. Gær, sukker og salt kommes i en skål og mælken hældes over, rør rundt til gæren er opløst. Tilsæt æg, kardemomme og tranebær. Kom til sidst melet i, lidt efter lidt. Bages i 10 minutter ved 200 grader ved varmluft.

 

Lakridsknækbrød

2 dl. koldt vand
270 g hvedemel
50 g rugmel
160 g grahamsmel
2 g gær
8 g salt
3 spsk. lakridspulver

Alle ingredienserne røres sammen, og dejen sættes på køl i mindst 2 timer. Rul den ud med en kagerulle til en tykkelse på ca. 2 mm. Skær dejen i ønskede stykker og prik den med en gaffel. Bag den i ovnen ved 180 grader i ca. 10 min. til knækbrødet er sprødt.
Rugbrødsbollerne er de samme som tidligere sat ind – der er blot ikke tilsat lakridspulver, men der er i stedet kommet 80% mørk chokolade i.
Så nu er der lidt godt at spise herhjemme. Så vi sulter nok ikke foreløbig.

Rugbrødsboller med lakrids

Jeg glemte helt at dele det med jer i går, hvad der havde ligget og hygget sig i mit kæleskab fra tirsdag til onsdag – nemlig dejen til rugbrødsboller med lakrids! Jeg fandt den mest lækre opskrift på boligliv.dk, men har ændret lidt i opskriften, da den var lidt for kedelig 🙂 Men det med lakrids, skulle jo lige afprøves.

Min opskrift lød således:
2 dl creme fraiche
1 dl skummetmælk
2½ dl vand
25 g gær
1 spsk. salt
2 spsk. lakridssirup (salt)
1 håndfuld mandler
½ håndfuld cashewnødder
½ håndfuld pecannødder
1 håndfuld tørrede tranebær
1 håndfuld lyse rosiner
1 håndfuld hirseflager
1 håndfuld rugflager
1 spsk. hørfrø
1 spsk. græskarkerner
200 g groft rugmel
300 g hvedemel
lakridspulver

Kom creme fraiche, skummetmælk og vand i en skål og opløs gæren heri. Tilsæt alle ingredienserne, med undtagen for lakridspulveret, og rør dejen i ca. 10 minutter. Dejen er ret hård, så man skal enten være meget stærk selv, have en ved hånden der er meget stærk eller være den heldige ejer af en røremaskine (jeg havde valgmulighed nr. 2). Stil dejen tildækket i køleskabet til næste dag. Her væltes dejen ud på et meldrysset bord, hvorefter du drysser lakridspulver ud over dejen. Herefter skal dejen æltes godt igennem – dejen skal være let klistret.
Form dejen til ca. 12 boller (jeg fik 15 – en god størrelse bolle). Lad dem efterhæve et kvarters tid. De skal bages i 15 minutter ved 225 grader varmluft.

God fornøjelse 🙂 Jeg skal vidst have lavet en potion mere, sådan som de forsvinder.