Fuldkornsmuffins med gulerod og blåbær

Perfekt som snack eller lidt ekstra godt som frokost til din tumling. De her skal være med i Njords madpakke i den kommende uge.

Alle institutioner i Albertslund kommune holder i den kommende uge Børne Fest Uge. Det betyder at Njord skal have madpakke med mandag og fredag, da køkkenet i vuggestuen er pakket ned.
Jeg har altid selv hadet de kedelige rugbrødsmadder, der ligger en hel dag i tasken en varm dag – og endnu værre med dem der er lidt mere spændende, for mayonnaise er ikke særlig lækkert efter et par timer i sommervarmen. Så en lækker fuldkornsmuffin er på sin plads for at gøre en madpakke spændende, lækker og nærende.
Det du skal bruge til disse små muffins er:
2 store bananer
2 æg
1 tsk bagepulver
3 mellemstore gulerødder (revet fint)
Saften fra ½ økologisk citron
1 tsk kokosolie
1 tsk hørfrø
1 dl 5 korns gryn
1 dl Urtekram granatæblemüsli (jeg kan ikke finde granatæblerne i det)
1 dl groft rugmel
½ dl hvedemel
1 dl blåbær friske eller fra frost
Start med at mikse bananer og æg. Tilsæt derefter langsomt resten af delene, med undtagen for blåbærerne. Når det hele er mikset godt sammen tilsættes blåbærerne og vend dem rundt i dejen med en dejskraber, så de ikke går i stykker.
Fordel dem i muffinsforme og bag dem i 10 minutter ved 200 grader i en varmluftsovn.
Velbekomme – husk, du må også godt selv smage.

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google photo

Du kommenterer med din Google konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.